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你喜歡日本烏龍麵嗎?今天要介紹給大家的這間「麵角麵食館 メン角」,
老闆不僅赴日學習讚岐製麵技術,更結合台灣在地麵粉,
中日合併的美味,就為了讓大家品嚐真材實料的主角_麵。
來用餐的時候剛好遇上製麵過程,也拍下跟大家一起分享,一起來看看讓人感動的手工製麵吧!
 
「台灣人吃麵,首先重視湯頭,再來是肉,可是大家忘記了,我們吃下最多的,是麵。」
老闆說的一番話讓我印象深刻,果然好吃的美食背後都有一位職人堅持著信念。
麵角麵食館 メン角
新竹縣竹北市縣政十一街74號
電話:03 558 3530
營業時間:11:30~13:30/17:30~19:30
(星期一、二休息)
*麵角不提供兒童餐具,建議父母親若有需求,請自行準備
2021年假公告:(初六2/17)開工
 

之前網路上看到有人分享這間麵店製麵過程,還有老闆引進日本機器跟技術,
使用讚岐傳統製麵方式,只有鹽水、麵粉,沒有添加其他。就很想來吃看看。這天中午帶著家人一起來用餐。
 
店內的空間很溫馨舒適,飲料有兩種冬瓜茶跟茶葉茶,餐具採自助式,
店內特別標示請客人耐心等候,等待的時間我就參觀一下店內的介紹,
然後發現正好遇到店家正在製麵的過程,廚房是半開放式的,你可以直接看到麵條的製作,讓人覺得很安心。

▲老闆特別前往日本學習讚岐製麵,只用麵粉和鹽水,製作可口美味的麵條。
 

▲每個座位都掛著來自日本香川讚岐製麵的介紹,在台灣能吃到真是太幸福了。
 
很少看到製麵過程完全公開的吧!使用的麵粉也大方展示,不管是機器或原料都直接擺在眼前。
以前頂多看過師父站在平檯前不停甩麵的樣子,還是第一次看到手揉麵糰、機器切麵的過程,覺得很新奇,拍下來跟你們分享。
▲使用台灣麵粉為主,經過研發改良,只用麵粉和鹽水,不加食用化學添加物,就能製作可口麵條。
 
一開始是揉麵秤重的步驟。
 
放到這個機器裡輾壓,塑形。
 
然後今天幸運的有拍到兩種麵條的製作,手切皮帶麵先反覆用機器壓薄,再摺疊之後,手工切製而成。


 
另一種烏龍麵是放進這個機器,用機器切製而成。
 
我的IG有錄小短片,有興趣可以去看看喔!
 
來吃麵囉!今天我們一人點一種,有發現碗都是黑色的嗎?我發現我們碗的顏色跟別人不太一樣耶,
原來老闆說這是雞/豬專用的。因為我們一家都不吃牛,沒辦法為大家介紹這裡很有名的牛肉麵,
但是今天品嚐雞肉跟豬肉,也是超級好吃!不吃牛的朋友來這邊也有很多選項可以點喔!
 
麵角麵食館 メン角 菜單如下,餐點、麵條都是限量製作,一定要早點來吃!
 
尤其是每日限量的烏龍麵、手切皮帶麵,這兩樣必點!
 
精燉豬肉湯麵(半顆溏心蛋)+10元限量烏龍麵條
天然蔬果與中藥食材結合燉煮,湯頭喝得到中藥的香氣,感覺很真材實料!
冷冷的冬天一喝就暖了的感覺,搭配吸附湯汁的烏龍麵超讚!推薦愛喝湯的朋友可以試試這口味。
 
限量烏龍麵條超Q彈,夾起來都會一直彈走。手製麵條吃起來果然很不一樣!
真的很像在日本吃到那種烏龍麵的口感,帶有一點咬勁的Q彈跟韌度,麵食族吃起來會很過癮。
 
豬肉片的部分也很軟嫩,尤其吸附湯汁後,滿滿的香氣在口中化開。
 
湯頭顏色較深是因為加了八角的關係,如果顏色看不出來,你來喝一口就知道這湯頭有多用心!
真的是真材實料燉煮才有的味道跟香氣。
 
豬肉胡麻拌麵(半顆溏心蛋)+10元限量烏龍麵條
店家自製胡麻醬,吃起來非常香,而且重點是完全不會膩口!
喜歡胡麻醬口味的老饕們一定要來試試這碗,吃一口讓人上癮的魔力!
喜歡勁道口感的話,推薦+10元搭配限量烏龍麵條或皮帶麵。
 
我很愛吃胡麻醬,但是覺得好吃的口味難尋,這次吃到這個胡麻醬真的讓我驚為天人的好吃!!
詢問老闆才知道,使用的是一台要價5萬多,榮獲德國紅點設計大賞等多種獎項的「美善品」多功能調理機。
在攪打同時加油炒香,不流失香味又能製造細緻綿密口感。
 
老闆說他不惜重本用美善品調理機來自製胡麻醬,因為研發的時候發現如果先炒香再攪拌,
氣味都留失了,無法保留原始的香氣,為了做出好吃的胡麻醬,
特別用這台專業調理機來製作,達到打碎、攪拌同時又能炒香的目的,
讓做出來的胡麻醬原汁原味的呈現。而且也不加任何的防腐劑或乳化劑。
 
這點真的很讓人感佩,我一直覺得好吃的食物就是讓食材原本的美味釋放,
但是越是新鮮的食材成本越高,也不能久放,還需要投入更多人力去達成。
為了做出最好吃的胡麻醬,我想老闆也是經過多次反覆試驗,才找到最合適的比例跟機器,
這樣一碗不簡單的美味,吃到的不只是美食,還有職人的精神。
 
豬肉壽喜燒麵(半顆溏心蛋)+10元限量皮帶麵條
偏甜口味的壽喜燒湯頭有濃濃的日本風味,湯頭喝起來也是很清爽的,不會油膩感。
搭配限量的皮帶麵條,吸附湯汁後也不會膨脹軟爛,不用擔心麵會泡軟,吃起來還是很Q彈有嚼勁!
推薦大家來這邊一定要吃看看!但是要早點來喔,限量很快就沒了。
 
皮帶麵條是我第一次吃到,今天剛好看到製麵過程,一刀刀劃下整齊排列的皮帶麵條,
看了就很期待它的口感。我自己是比較偏好刀削麵哪種有嚼勁的口感,所以皮帶麵很吸引我。
 
它有點像刀削麵的口感,可是刀削麵比較厚,我覺得皮帶麵特別的地方是它看起來沒有到很厚,
但是咬起來卻是很有咬勁的,有沒有愛這種咬勁口感的朋友?強烈推薦你一定要來吃看看!
 
一般吃壽喜燒的時候湯頭都會有點油,但是這碗的湯頭喝起來很清爽不膩。
皮帶麵吸附醬汁後還是很有韌性,皮帶麵也是限量,大家要早點來,好險我這天有早到,後面晚來的人想點都沒了。
 
雞肉百菇白湯麵(半顆溏心蛋)
清甜的湯頭搭配軟嫩雞肉,還有各種養生菇類,營養價值滿分又美味。
健身的朋友應該會很愛這道,補充蛋白質又沒有過多調味,自然鮮甜湯頭是各種食材的精華燉煮。
雞肉的肉質軟嫩又多汁,不會乾柴,百菇的香味跟雞肉很搭,屬於比較自然清爽的口味。
 
因為想吃看看原本一般的麵條,這一碗是沒有+10元換限量麵條的。
細麵的口感也不錯,也是Q彈,口感上相對來說沒有像烏龍麵跟皮帶麵那種咬勁。
但是我知道有些人是不喜歡太有咬勁的,那你也可以選擇一般的細麵。Q彈滑順,牙口不好的人就可以點這種麵。
 
雞肉百菇的組合感覺就很營養,湯頭是今天4碗裡比較清淡的口味,但是依舊香氣十足喔!
 
除了麵食外,櫃台這邊也有各式小菜。小菜直接點就可以了,不用自己夾喔!
 
每樣看起來都很吸引人。
 
左下的炸物是地瓜絲、蘿蔔絲,感覺很特別,就來吃看看吧!
 
金黃酥脆的樣子,看起來就很可口!比較黃的是地瓜絲,偏橘的是紅蘿蔔絲。
 
紅蘿蔔絲口感比地瓜絲更甜一點,兩個都很酥脆,咬下喀茲喀茲的很過癮,又是健康的蔬菜,吃起來沒負擔。
 
另外這盤是百頁、甜不辣、豆腐干。
 
我很愛吃百頁那種層次的口感,而且這個百頁很軟嫩,好吃!
 
看到現在你餓了嗎?是不是很想趕快衝去吃一波!吃過這家的麵條真的會讓人懷念,
而且從原料到機器、技術都可以感受到店家的用心,一碗好吃的麵,背後有著職人的堅持。
來品嚐一碗讓麵成為主角,無法忘懷的美味吧!
 
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